Insiderknepen för perfekta kanelbullar

Vill du att dina kanelbullar ska se ut som Roy Fares? Alltså inte som honom personligen, utan hans bullar… Då har jag några insiderknep för dig! Jag bakar rätt ofta, inte lika ofta som Roy förstås, och mina bullar är heller inte lika perfekta som hans. Men det finns flera tjuvtips att ta till för att få dem att lyfta från mängden. De perfekta kanelbullarna ska ju både vara 1. Goda 2. Saftiga 3. Snygga. Grundreceptet för bullar hittar du på baksidan av vetemjölsförpackningarna (eller så kan du googla), men du behöver revidera detta klassiska recept något.

Så här gör du!

• Välj rätt mjöl. Bra råvaror är A och O och mjölet är ju den största komponenten i bullbak. Köp vetemjöl special om du har möjlighet. 

• Smält inte smöret till degvätskan, utan klicka i bitar av rumsvarmt smör istället. På så vis suger inte mjölet åt sig smöret snabbare och du slipper torra bullar. Jag brukar också ha i liiiite mer smör i degen än vad som rekommenderas, men du gör som du vill, man får ju inte överdosera för mkt heller för då pajar man alla proportioner i kemin i receptet.

• Se till att degvätskan (mjölken) inte är för varm, för då dödar du jästsvamparna och degen kan inte jäsa. Har du råkat värma den för mkt och inte orkar vänta på att den ska svalna av sig själv kan du lägga i några isbitar så går det snabbare!

• Ha så lite mjöl i som möjligt. Du behöver inte 1,4 liter som det står i originalreceptet till en sats bullar. Börja med drygt 1 liter och se var det tar dig. För mkt mjöl gör bullarna kompakta.

• Se till att degen inte står i drag (typ vid fönstret) då den ska jäsa eller på ett kallt ställe!

• När du bakar ut degen så är regeln – kavla ut en stoooor degplatta! Vi snackar hela bakbordets yta, ju större desto bättre! Du kan tänka rektangulärt om du vill. Kavla ut så platt du orkar. Hemligheten till snygga bullar är att du vill få många ”snurrar” och för detta krävs en lååång rulle som är tjock som du sen delar upp i flera snurror.

• Låt gärna bullarna jäsa extra längre i andra jäsningen under duk.

• Pensla de färdigjästa bullarna med ett uppvispat ägg. Detta ger dem vacker färg.

• Sedan häller du lite pärlsocker i handen och portionerar ut bulle för bulle med dina fingertoppar/nypor, för exakt precision! (Just detta knep glömde jag på bilderna till detta inlägg, sorry…). Att hälla på pärlsockret direkt ifrån pipen i kartongen innebär att det hamnar lite här och där och studsar bort från toppen på bullen och fördelas ojämnt.

• Grädda i ugnen. Men 250° är aningen för varmt om du har varmluftsugn, jag brukar köra 225-230°. Håll koll på bullarna, det tar ca 5-8 minuter, men det är olika från ugn till ugn och hur stora du gjort dem. Under tiden de gräddas förbereder du nästa steg, se nedan:

• När de har gräddats klart och du har tagit ut plåten ur ugnen så penslar du dem (medan de fortfarande är varma) med sockerlag. Sockerlag gör du på 1/2 dl vatten och en 1/2 dl strösocker. Koka upp eller låt sjuda tills sockret har smält. En del kör sirap och vatten istället. Jag kör en blandning av både sirap, socker och vatten. Pröva dig fram! Denna sockerlag gör att bullarna för en vacker, glansig yta när de svalnat. Precis som på konditoriet!

Sen mina vänner är det bara att äta! Kanelbullar är förstås allra godast att äta nybakade, men inte ens jag orkar trycka i mig hela batchen på en gång, utan man bör stoppa i de bullar som ska ätas senare i fryspåsar och stoppa in i frysen relativt omgående för njutning lite längre fram.

Lycka till med bullbaket!

Bilden längst upp kommer från Kungsörnen, resten är mina!

LOADING..