Trattkantarellsoppa

Hittade en soppa som Monika Ahlberg har komponerat som jag tycker låter riktigt god och höstig, perfekt med ett glas rött till! Ingredienser:9 dl trattkantareller, (eller 4 1/2 dl torkade)3 msk olja1.2 l hönsbuljong eller kalvbuljong1 st rotselleri3 st schalottenlökar4 msk vetemjöl1,5 dl vispgrädde1 st äggulasalt och nymalen vitpeppar

Till servering:0.5 dl hackad persilja0.5 dl strimlad purjolök

Gör så här

1 Rensa svampen och fräs den i hälften av oljan på inte alltför hög värme tills den mjuknat. Koka upp buljongen och skala och tärna rotsellerin. Lägg över svampen i buljongen och låt koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.2 Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i resten av oljan. Pudra med vetemjölet och rör om. Späd med svampbuljongen och koka i 2-3 minuter under vispning. 3 Blanda vispgrädde och äggula om den ska användas. Vispa ner i soppan som nu bara ska värmas, inte koka.4 Hacka persiljan och strimla purjolöken. Strö över soppan och smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Servera med ett gott bröd.