Pasta med räkor

Denna middagsrätt ska jag svänga ihop någon av dagarna i veckan. Jag älskar kokosmjölk, sambal oelek samt scampi så det är nog helt klart en rätt för mig. Kanske även för någon av er? Maken är dock inte förtjust i skaldjur, men man borde kunna byta ut skaldjuren mot kyckling i så fall. Här får ni receptet i alla fall. Tyvärr minns jag inte var jag har hittat receptet från.

Ingredienser: 4 pers

400 g pasta1 kruka färsk koriander300 g skalade räkor eller scampi1 msk rapsolja1-2 tsk sambal oeleksalt och peppar

Sås:1 röd paprika2 vitlöksklyftor11⁄2 dl kokosmjölk1 dl mellangrädde2 limeblad1 msk röd currypasta1 msk hummerfondsalt och pepparev 1 limefrukt

Till servering:en fräsch sallad

Gör så här:Börja med såsen. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda sedan alla ingredienserna i en kastrull och koka på svag värme tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite limesaft om du önskar friskare smak. Koka pastan enligt paketets anvisningar. Häll av vattnet och spola snabbt igenom med kallt vatten.

Ringla lite olja över och rör ner hackad koriander. Salta och peppra. Fräs räkorna i oljan på hög värme tillsammans med sambal oelek. Salta lite. Lägg upp pasta och räkor på tallrikar och ringla såsen över. Servera med en fräsch sallad