Saffranskyckling med soltorkad tomat

Pastarätten som jag bjöd mina väninnor på i lördags blev ett egenhändigt hopkok av diverse godsaker. Resultatet blev över förväntan måste jag säga, gott, gott! Ingredienser– 2 personer2 st Kycklingfiléer 2 st schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 1 burk krossade tomater (avrunna) 2 burkar crème fraiche i smaken saffran & tomat soltorkade tomater champinjoner cayennepeppar salt & peppar rucola

valfri pastaGör så här:Strimla kycklingfilén och krydda med salt, peppar och cayennepeppar och stek sedan i olivolja tills dess att kycklingbitarna fått fin färg och är genomstekta. Dela champinjoner, finhacka schalottenlöken samt vitlöken. Fräs allt tillsammans med kycklingen. Blanda i de soltorkade tomaterna samt tomatkrosset (jag låter det ”vattniga” rinna av i en sil så att det bara blir tomatkrosset kvar). Häll över crème fraiche och låt alltsammans koka under tiden pastan kokar. Servera med den nykokta pasta och toppa alltsammans med en hög med rucola. Supergott om jag får säga det själv!

Lycka till!