En påskmeny

.

Tjingeling,

Påsken ska vi fira här hemma med ett gäng vänner, det ser jag jättemycket framemot! Jag fnular fortfarande på menyn, och har suttit flera kvällar i rad nu och googlat och letat efter en god meny att bjuda på, och denna kombo kanske skulle kunna vara något, ser gott ut alltihop tycker jag! Dock kan jag ha lite svårt för lamm ibland. Det kan vara så fantastiskt gott om man får till det, men det kan också bli riktigt jäkla läbbigt på ren svenska om man misslyckas eller har fel recept… Så vete sjutton om jag vågar chansa på att göra lamm, men bjudit på lax nu flera år i rad… Någon som kanske har ett riktigt lyckat lammrecept, hojta till i så fall!

Jag satt och frågade mig själv lite så där halvt för mig själv om vad jag ska bjuda på i påsk. Då säger Julie som tydligen lyssnat ”Kojv med bjöd” haha – så himla gulligt!

.

Nej det blir inte korv med bröd, men funderar på denna förrätt med färsk grön sparris och hollandaisesås, och pocherat ägg (fast kanske hoppar ägget dock)

–

Sparris med pocherat ägg och hollandaise

Ingredienser 8 pers

1 kg färsk grön sparris 8 ägg 1 liter vatten 1 tsk salt 2 msk ättiksprit 12% skalet av 1 citron 1 dl hackade rostade hasselnötter 1 dl plockad färsk körvel

Hollandaise:

400 g smör 6 äggulor 4 msk vatten 2 msk pressad citronsaft 2 krm salt

Gör så här: Börja med såsen, och bryn smöret i en kastrull, häll av och låt svalna något. Vispa äggulor, vatten och citronsaft på medelvärme till en temperatur på ca 65°. Dra av från värmen. Droppa ner smöret lite i taget under ständig vispning. Smaka av med salt.

Koka upp vatten, salt och ättika. Knäck äggen och häll försiktigt ner i vattnet. Låt sjuda ca 4 min. Ta upp äggen med en hålslev och lägg på ett fat.

Ta bort den nedre hårda delen på sparrisen. Koka ca 2 min i lättsaltat vatten. Lägg upp direkt på fat. Klicka såsen på sparrisen, toppa med äggen, citronskal, nötter och körvel.

Receptet ursprungligen från Arla

.

Här har vi ett lammrecept som låter gott, undra om jag fixar det?!

Bräserad lammstek med rosmarin, vitlök och vitt vinssky och vitlöksrostade potatis

Ingredienser – 8 portioner

2 – 2 ½ kg lammstek med ben 10 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 msk smör 4 dl torrt vitt vin 1 liter hönsfond 5 kvistar färsk rosmarin flingsalt och svartpeppar Värm ugnen till 150 grader.

Gör så här: Skala vitlöksklyftorna, och skär 3 av vitlöksklyftorna i 4 mindre klyftor. Med en vass kniv, skär små snittar i lammsteken och tryck in vitlöksklyftorna. Salta och peppra rikligt runtom.

Värm olivolja och smör i en stor stekpanna. Bryn köttet runtom på hög värme i ca 5 minuter. Lägg lammsteken i en stor ugnsform så att hela lammsteken med benet får plats. Häll på vin och hönsbuljong och lägg ner rosmarinkvistar och resten av vitlöksklyftorna i formen. Sätt på ett lock eller täck med aluminiumfolie. Ställ formen i ugnen i ca 4 timmar. Vänd på steken efter ca halva tiden.

Lägg lammsteken på en skärbräda och täck med folie. Häll skyn inklusive vitlöken och rosmarinkvistarna i en kastrull och reducera till ca hälften kvarstår. Sila av vitlöken och rosmarinen. Smaka av med salt och peppar och servera varm med lammsteken.

Vitlöksrostade potatis

Ingredienser – ca 6 portioner

ca 1 kg potatis 4 vitlöksklyftor 2-3 msk olivolja salt och peppar

Gör så här: Värm ugnen till 225 grader. Skölj potatisen och skär i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Blanda potatis, vitlök och olja och sprid ut det på en plåt. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter eller tills potatisen börjar bli gyllenbrun och krispig. Rör om då och då!

Receptet ursprungligen från Systrarna Eisenman

–

En frisk citrusefterrätt passar perfekt som avslutning tycker jag!

.

Fransk maräng med citruskräm –

Ingredienser – 8 pers

Citruscurd:

½ dl pressad clementiner 1 gelatinblad ½ dl pressad citron 1¾ dl strösocker 6 äggulor 1 ägg 125 g smör osaltat

.

Maräng:

3 äggvitor 2 dl strösocker

1 blodgrape 1 apelsin 1 clementin 1 citron 2 msk strösocker 1 krm vaniljpulver 2 dl syrad grädde 30%

Citruscurd:

Gör så här: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Blanda citrusjuicerna och socker i en kastrull, värm till ca 60°. Vispa ihop äggulor och ägg. Häll citrusblandningen över äggvispet och häll tillbaka i kastrullen, värm under omröring till ca 83°. Dra av från värmen och tillsätt gelatinbladet, låt svalna till ca 40°. Mixa ner smöret. Ställ i kyl.

Maräng:

Gör så här: Sätt ugnen på 125°. Blanda äggvitor och socker i en rostfri bunke och värm över vattenbad tills sockret smält. Vispa marängen i en köksmaskin till fast konsistens. Klicka ut 8 maränger på en plåt med bakplåtspapper. Klicka i en sked citruscurd i varje maräng och gör en swirl i mitten så de plattas ut. Baka i mitten av ugnen ca 15 min, sänk värmen till 100° och grädda ytterligare 30 min.

Garnering:

Gör så här: Skär av skalet på citrusfrukterna och skär ut klyftor. Blanda med socker och vaniljpulver. Vispa den syrade grädden lätt, klicka ut curd, syrad grädde och citrussallad på varje maräng.

N J U T  !

____________________

Ha en fortsatt trevlig kväll! Nu ska jag och maken se ifatt ett gäng avsnitt av Robinson, skönt att det finns ”play” att kika på när man inte hinner med 🙂