Mer sjukstuga

.

.

Tjingeling,Mer VAB pågår här om ni undrar över denna tysta start på veckan. Celine är det denna gång som är hemma från skolan med otrevlig hosta (som några av er kanske såg igår på IG Story). Så jag försöker passa upp sjuklingen så gott det går, lindra hostan och serva saft och isglass.

Och man hinner i ärlighetens namn inte få gjort så mycket annat med ett barn hemma som inte är sängliggande, utan ganska pigg förutom den hemska hostan då som dyker upp mellan varven..

Men hade ett lunchmöte inplanerat sedan tidigare, så mitt trevliga lunchsällskap valde att dyka upp trots sjukstugan. Bjöd på denna glasnudelsallad med grönsaker och räkor. Sjukt gott om man får säga så om sin egna mat, haha! De krispiga finskurna grönsakerna tillsammans med räkor, nudlar och nötter, mumsig är bara förnamnet på denna kombon.

Testa vett’ja!!

.

.

Glasnudelsallad med räkor

Ingredienser

100 g glasnudlar 1 liten finstrimlad morot strimlad rödkål sockerärtor 2 pak choi Tärnad Mango 1 st röd chili 1 msk rapsolja 2 msk fisksås 1 msk risvinäger juicen av 2 lime 2 tsk rörsocker en bit färskriven ingefära 300 g Scampi 1/2 kruka koriander rostade sesamfrön rostade hackade salta jordnötter

Gör då här:

Tillaga glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och klipp dem grovt. Rosta sesamfrön och jordnötter (separat) i en torr stekpanna under omrörning. Skala, skölj och strimla morot, rödkål samt sockerärtor fint. Skölj och bryt pak choien i delar, och stek i lite olja så den mjuknar lite, låt svalna. Kärna ur och strimla den röda chilipepparn. Stek scampin i lite riven vitlök och olja, salta.

Blanda en dressing av olja, riven ingefära, fisksås, risvinäger, rapsolja, limejuice och rörsocker. Blanda glasnudlar och grönsaker med dressingen. Tillsätt koriander. Lägg upp på ett fat, toppa med räkorna och garnera med rostade sesamfrön och jordnötter, klart!